Oenothèque Pinchiorri Florence

A mix of grace, elegance and sobrietà arrange to you in the passion and the search determines the atmosphere of the restaurant. Feeling of Beauty, Charme, cure of the details and courtesy are synthetized in the constant quality of the acceptance and in a more and more careful service.
Antipasti Uovo in camicia impanato e fritto, con mozzarella di bufala,filetti di acciuga e asparagi al sesamo Filetti di sogliola impanati alle erbe, con melanzane marinate e leggermente affumicate, insalata di calamaretti al basilico Insalata di piccione e battuto di olive verdi con orzo; olio d' oliva extravergine al rosmarino e noce di cocco Rotolo di faraona e fegato grasso, con crema di albicocche secche, salsa di olive taggiasche e frittelle di fegato grasso Pesce Tonno, fagioli e cipolla… Rombo in due modi: allo spiedo e fritto, con patate al cartoccio e limone, e in purea all’olio d’oliva Branzino cotto lentamente; battuto di pomodori fiorentini, cipollotti croccanti e salsa alla curcuma Aragosta impanata alle olive verdi, con gnocco di semolino, mousse di baccalà e olio ai crostacei Pasta Spaghetti alla chitarra con scampi, pancetta, nervetti di vitello e capperi seccati Garganelli con crema di crostacei, tocchetti di astice, arachidi e fiori di zuccaa Risotto al pomodoro e origano fresco, con bocconcini di fegatini di pollo Ravioli di salsiccia d’agnello e patate, con spinaci e mele seccate Carne Maialino da latte con scalogni in agrodolce, olio alle barbine rosse e insalata di patate e soprassata Petto di galletto livornese, farcito di radicchio rosso e rigatino con funghi porcini trifolati alla nepitella Filetto di vitello avvolto nel lardo e rosmarino, budino di bietole all’aglio con le coste gratinate; il rognoncino trifolato Petto d' anatra confit e passato allo spiedo con polenta bianca di Avenza e datteri; polpettine con le cosce e salsa al peperoncino Gran Menu Degustazione Fegato grasso cotto nel sale e leggermente affumicato, servito con un cubo di mela e pane alle prugne Insalata di granchio al basilico con cetrioli, pomodoro e spuma di cipolla Il fungo porcino : in crema, in gelato e in frittura Agnolotti di ricotta, zafferano e cannella con ragù di gamberoni, pomodoro e menta Stracotto di coda di bue al vino rosso e sfoglia croccante al pepe Petto di piccione grigliato e marinato, con patate rifatte del Mugello e la coscia candita Fonduta di Taleggio con marmellata di pera e liquirizia Rotolo di frutto della passione farcito di gelato al cioccolato, gelatina di fragola e yogurt al rosmarino Una serie di piatti secondo la nostra fantasia….. Crema di pomodoro e fragola con tocchi di avocado alle mandorle e cozze fritte Rombo farcito di melanzane e mortadella in salsa al limone, con ananas cotto al rosmarino e purea di carote Pici con lo sgombro alle erbe aromatiche, con pinoli, uvetta e crema di cipolla Doppio raviolo farcito di burrata e faraona con sesamo; fonduta di Parmigiano Reggiano, sugo di arrosto e Amaretti Carrè d’agnello al timo, con “fagioli all’ uccelletto”, spuma all’ olio di oliva extra vergine Fonduta di Taleggio con marmellata di pera e liquirizia Stratificazione del pompelmo Tra fantasia e tradizione Cannoli di cacao farciti di mango, crema allo zenzero, gelatina al miele di castagno e schiuma di limone Doppio soufflè: alla fragola con gelato al latte e noci caramellate; alla vaniglia con composta di rabarbaro e gocce di caffè Pan di pistacchio con ciliegie marinate al vino rosso e in sorbetto Dessert con la frutta Composizione di ananas arrosto all’anice stellato e crema di capra alle fave di Tonka Variazione di mela verde, con biscotto friabile, crema al calvados e sfoglie di zucchero al pepe di Sechuan Dessert con il cioccolato Diverse consistenze del cioccolato: cremoso alla menta, ghiacciato al gianduia e liquido al timo Caldo e freddo di cioccolato bianco con dolce e salato di mandorla Infine Assortimento di gelati e sorbetti secondo la nostra fantasia

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